Comida
Mejores restaurantes de Ciudad de México para cocina mexicana contemporánea, mariscos y salones clásicos
La cocina de Ciudad de México entre reservas importantes, comidas de mar, instituciones regionales, salones de Roma, menús de degustación en Polanco y el sur. La cocina, la técnica, el servicio y la dificultad para reservar definen la selección.
1. Pujol
Pujol es la reserva de Polanco que convierte el maíz, el mole, los mariscos y el servicio en un ritual deliberado de Ciudad de México. Inclúyelo en el mapa para un derroche planeado, no para una cena improvisada, y considera el calendario oficial de reservas parte de la experiencia.
2. Quintonil
Quintonil es el pequeño salón de Polanco de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, dedicado a hierbas, verduras, insectos, mariscos y técnica mexicana, con muy poco teatro superfluo.
3. Contramar
Contramar es la comida de mar de Roma que todavía explica por qué Ciudad de México come tan bien los sabores de la costa: tostadas de atún, pescado a la talla de dos colores y un salón que se mueve con la luz del día. Ve a comer, reserva si el viaje depende de ello y deja la noche para otro barrio.
4. Rosetta
Rosetta hace que una casa de Roma parezca una ciudad gastronómica en miniatura: ingredientes mexicanos, formación italiana, pan por el que vale la pena desviarse y un comedor que recompensa una mesa sin prisa. Es refinado sin perder el arraigo del barrio; reserva la cena y deja el picoteo de panadería para otra parada.
5. Maximo Bistrot
Maximo Bistrot es el salón de Roma de Eduardo García, donde el producto mexicano recibe la disciplina de un bistró; el tipo de comida generosa que no pierde firmeza.
6. Masala y Maiz
Masala y Maiz conecta las tradiciones culinarias mexicana, india y de África Oriental mediante especias, granos, verduras e historias compartidas, sin que el plato parezca una presentación comercial. Reserva con antelación y lee el menú como una conversación.
7. Meroma
Meroma es un comedor de Roma Norte donde el producto mexicano de temporada se encuentra con una cocina contemporánea más ligera y precisa.
8. Nicos
Nicos es el clásico de Azcapotzalco que hace que una comida al otro lado de la ciudad tenga sentido: salsas preparadas en la mesa, cocina mexicana regional y décadas de seguridad familiar.
9. Sud 777
Sud 777 lleva el mapa gastronómico hacia el sur, con la cocina mexicana contemporánea centrada en verduras de Edgar Núñez en Jardines del Pedregal. Es una comida de destino con una salvedad geográfica: combínala con la UNAM, San Ángel o Coyoacán, en vez de forzar un viaje rápido de ida y vuelta a Roma.
10. El Cardenal
El Cardenal es una institución del Centro Histórico para desayunar, tomar chocolate caliente y comer escamoles en temporada, con un servicio mexicano formal que parece heredado, no inventado.