Comida
Los mejores restaurantes de Seúl para menús degustación coreanos contemporáneos
Los restaurantes de destino de Seúl recurren a la fermentación, la investigación de la cocina real y regional, los productos de temporada, la técnica francesa, salas con vistas al horizonte urbano y extensos relatos de menú degustación para definir la alta cocina coreana contemporánea más allá de un solo barrio.
1. Mingles
Mingles potencia el pescado, la carne y las verduras coreanas de temporada con jang y vinagres de la casa, sin tratar la fermentación como un simple adorno. El Jang Trio y la olla Mingling expresan la propuesta coreana contemporánea de Mingoo Kang en un pulido menú degustación de Cheongdam.
2. MOSU Seoul
MOSU filtra los ingredientes coreanos de Sung Anh a través de su experiencia japonesa, francesa y californiana en una larga cena de múltiples pases. El restaurante, trasladado a Itaewon, funciona solo con reserva, por lo que las fechas disponibles las determina su calendario oficial de Catchtable, no la antigua dirección.
3. Onjium
El instituto de investigación de Onjium estudia recetarios históricos y cocina real, monástica y regional, y traslada ese conocimiento al comedor. El doenjang, gochujang y ganjang fermentados en casa anclan el menú degustación junto a Gyeongbokgung.
4. Eatanic Garden
Eatanic Garden organiza sus pases en torno a ingredientes coreanos y motivos culturales, en vez de las secciones convencionales de un menú. La sala, semejante a un jardín, en la planta 36 de Josun Palace aporta un marco distintivo con vistas al horizonte urbano, además de código de vestimenta y edad mínima de ocho años.
5. JUNGSIK Seoul
JUNGSIK ayudó a establecer la nueva cocina coreana al reinterpretar formas conocidas de gimbap y bibimbap mediante técnica de alta cocina. Los banchan de temporada estructuran la comida antes de los pases principales más elaborados, y el horario diario lo hace inusualmente flexible para una sala de degustación con dos estrellas.
6. SOIGNÉ
SOIGNÉ presenta su menú de temporada como un episodio numerado y, por lo general, reconstruye el relato cada tres meses. Jun Lee bebe de tradiciones coreanas, estadounidenses y europeas, de modo que cada visita es una secuencia de estructura precisa, no una colección de platos emblemáticos.
7. Kwonsooksoo
Kwonsooksoo comienza con bocados coreanos de temporada y licores tradicionales antes de un principal individual al estilo doksang. Los fermentos de la casa, la cerámica coreana y un carrito de postres aportan al pulido menú degustación detalles que lo distinguen de los locales vecinos de Cheongdam.
8. Restaurant Allen
Restaurant Allen aplica técnica francesa a productos coreanos de temporada y pone el acento en la relación directa con las granjas, no solo en los ingredientes de lujo. Continuum, la vinoteca contigua, refuerza su orientación hacia el vino y hace de la dirección de Centerfield una buena opción para una velada larga.
9. SOLBAM
SOLBAM construye su larga cena alrededor de la despensa estacional coreana; comienza en un espacio parecido a un salón de recibir antes de llevar a los comensales hacia la cocina abierta. El formato de tres a cuatro horas y el servicio exclusivo de cena hacen que sea una velada completa, no una reserva de restaurante flexible.
10. 7th Door
7th Door trabaja con una despensa de unas 40 fermentaciones y salsas hechas en casa, entre ellas jang, salsa de pescado, siropes y encurtidos. El nombre describe un séptimo sabor conceptual creado por la fermentación y el envejecimiento, presente en un menú de Cheongdam dirigido por el chef.