Comida
Dónde comer barato en Seúl: fideos, sopas, mandu y barbacoa coreana
La asequible cultura gastronómica de Seúl pasa por fideos cortados a cuchillo, empanadillas, carne de vacuno cruda, sopa de cerdo, estofado de pollo, fideos fríos, seolleongtang, barbacoa y gomtang, servidos por especialistas con estrategias de cola muy distintas.
1. Myeongdong Kyoja
Myeongdong Kyoja mantiene una carta concisa desde 1966: kalguksu, mandu, fideos bibim y kongguksu de verano. Los fideos caseros y el kimchi de ajo de carácter intenso definen la comida; el pago por adelantado y la rápida rotación hacen avanzar su célebre cola.
2. Hwangsaengga Kalguksu
Hwangsaengga combina sedosos fideos cortados a cuchillo en caldo de huesos de vacuno con grandes empanadillas artesanas rellenas de nueve verduras. Su ubicación en Bukchon la convierte en un almuerzo fácil durante un día de palacios, pero las colas en las horas punta de comida y cena siguen siendo el principal coste.
3. Buchon Yukhoe
Buchon corta a diario carne de vacuno de origen local en el callejón de la carne cruda del mercado de Gwangjang desde 1965. El aceite de sésamo y la pera coreana dan al yukhoe su estilo local; quien evite la carne cruda debería elegir otra parada.
4. OKDONGSIK Seúl
OKDONGSIK vierte repetidamente caldo claro de cerdo negro autóctono sobre el arroz mediante toryeom y después añade lonchas precisas de jamón y pata delantera. La barra de Hapjeong tiene unas diez plazas y raciones diarias limitadas, así que las colas forman parte de la propuesta.
5. Goobok Mandu
Goobok Mandu es un pequeño negocio familiar regentado por un marido coreano y una esposa china, centrado en cuatro preparaciones de empanadillas. Los mandu de kimchi con base crujiente y la elaboración al momento justifican la espera, no la amplitud de la carta ni un servicio elaborado.
6. Jinokhwa Halmae Wonjo Dakhanmari
Jinokhwa cuece pollos jóvenes enteros desde 1978 y deja que los comensales preparen en la mesa una salsa de mostaza y cebollino para mojar. Añade patatas o pasteles de arroz y remata el caldo con kalguksu; la olla compartida funciona mejor en grupo.
7. Ojangdong Heungnamjip
Ojangdong Heungnamjip fue fundado en 1953 por un refugiado de Heungnam y ayudó a definir la identidad de fideos de Hamheung del barrio. Los elásticos fideos de almidón de boniato llegan con carne de vacuno, raya cruda picante o ambas cosas, de modo que el picante y la raya son decisiones explícitas.
8. Mapo Ok
Mapo Ok es una casa de sopas de tres generaciones fundada en 1949 que prepara seolleongtang solo con vacuno y sin aditivos. El arroz se calienta en el caldo mediante toryeom, y una generosa porción de pecho de vacuno la distingue de los cuencos de desayuno más ligeros.
9. Geumdwaeji Sikdang
Geumdwaeji asa cerdo de primera en hierro fundido sobre briquetas de carbón, con un calor constante y bordes profundamente dorados en el samgyeopsal y los cortes especiales. No acepta reservas, así que una cola de más de una hora es el verdadero precio de esta parada de barbacoa.
10. Hadongkwan
Hadongkwan sirve gomtang claro de vacuno al estilo de Seúl desde 1939, con pecho de vacuno, casquería opcional y arroz calentado en el caldo. La cocina cierra cuando se agotan sus ollas, por lo que desayunar o comer temprano es mucho más seguro que ir a media tarde.