Vida nocturna
Los mejores bares de cócteles de Sídney para bebidas precisas y espacios singulares
Los bares de cócteles serios de Sídney abarcan el glamour de los hoteles, la precisión de los sótanos, la especialización en agave, el aperitivo italiano, la técnica japonesa y una hospitalidad juguetona. Cada elección se gana su lugar por una identidad de bebidas propia y pruebas actuales de que sigue funcionando.
1. Maybe Sammy
Maybe Sammy lleva el Las Vegas de los años cincuenta y el teatro de los grandes bares de hotel europeos a The Rocks: servicio con chaquetas rosas, clásicos refinados, bebidas pequeñas y juguetonas, y un espacio impecable cuya hospitalidad está tan cuidada como su técnica. Es un bar de destino, con las colas y los precios propios de uno, así que conviene reservar cuando la noche no admite esperas.
2. Cantina OK!
Cantina OK! concentra un serio programa de agave en un espacio para unas veinte personas de pie, en un pasaje de servicio del distrito financiero. El mezcal raro, el hielo tallado a mano, los cítricos recién exprimidos y las margaritas de construcción precisa justifican el apretujón; no hay asientos ni reservas, así que la cola forma parte del formato.
3. Razz Room
Razz Room es un sótano de York Street inaugurado en 2026, construido alrededor de daiquiris, una pista de baile hundida y referencias a la música disco del Nueva York de los años setenta, antes de la era del brillo. Empieza como salón de cócteles, pero a partir de las 19:00 los DJ y artistas en directo toman el control y las mesas ceden el paso al baile, tendiendo en Sídney un puente creíble entre bar y club.
4. Old Mate's Place
Un ascensor que atraviesa un edificio de oficinas de Clarence Street conduce a la sala principal, de aire bibliotecario, de Old Mate’s Place y a su azotea frondosa, donde los cócteles potentes, la cerveza local y los cheesesteaks resultan mucho menos formales de lo que sugiere la entrada oculta. Elige la azotea para tomar el aire con vistas al perfil urbano o el interior de estanterías y cuero para una copa nocturna más pausada.
5. Bar Planet
Bar Planet trata el martini como un laboratorio, no como un código de vestimenta, y utiliza un «fondo maestro» de destilados de la casa en evolución, cristalería muy fría, ingredientes autóctonos y palomitas al curry en un espacio relajado de Newtown. La propuesta es técnicamente ambiciosa, pero decididamente informal y abierta a quienes llegan sin reserva.
6. El Primo Sanchez
El Primo Sanchez aporta a Crown Street un animado bar de agave con tequila, mezcal, cócteles luminosos, tacos, ceviche, DJ y el ritmo desenfadado de una cantina mexicana, más que el ambiente silencioso de un bar clandestino. La experiencia de Eduardo Conde en competiciones internacionales se nota en las bebidas, pero el espacio está pensado para una noche social.
7. Bar Conte Surry Hills
Bar Conte es una declaración de amor concentrada al Negroni, con más de cuarenta variaciones en evolución, vermuts italianos, bitters, amari raros, aperitivos, pasta y el ritmo continuo de Surry Hills. Es la elección para comparar bebidas, no un bar que simplemente incluye un Negroni en la carta.
8. Eau-de-Vie Sydney
La actual sede de Eau-de-Vie en Wynyard Lane es un salón de cócteles con asientos, influido por los años veinte, con creaciones teatrales, más de quinientos whiskies, taquillas para botellas y un atento servicio en mesa. Premia la reserva y una visita concentrada de noventa minutos más que una llegada improvisada de un grupo grande.
9. Apollonia
Apollonia aprovecha el sótano de arenisca de Hinchcliff House para crear un romántico refugio siciliano de bebidas: negronis, destilados italianos, cócteles potentes de la casa, velas, mármol y un pequeño ritual inspirado en El padrino. Resulta transportador sin exigir un santo y seña secreto, y recibe tanto a quienes llegan sin reserva como a quienes reservan tarde.
10. The Lobo
The Lobo baja bajo Clarence Street hasta una bodega de aire cubano y caribeño con una colección de más de 250 rones, incluidas botellas raras de varias décadas. Las degustaciones de ron y los cócteles de la casa centrados en los destilados lo convierten en un destino especializado, mientras que el ambiente enérgico evita que parezca una biblioteca de catas.