Comida
Moles, maíz criollo y cocina de autor en Oaxaca
Diez restaurantes respaldados por fuentes que abarcan moles ceremoniales, recetas familiares de la Sierra Sur, cocina del Istmo, maíz criollo, técnica japonesa-oaxaqueña, azoteas, patios y menús de degustación ambiciosos.
1. Levadura de Olla Restaurante
La chef Thalía Barrios lleva recetas de la Sierra Sur, tomates criollos, maíz y saberes familiares a una cálida experiencia de degustación en el patio.
2. Los Danzantes Oaxaca
Un espectacular comedor al aire libre sirve cocina oaxaqueña contemporánea basada en productores regionales, mezcal de la casa e ingredientes de su propia granja ecológica.
3. Casa Oaxaca El Restaurante
El restaurante con terraza de Alejandro Ruiz combina cocina regional refinada y productos del mercado con salsa preparada en la mesa y vistas directas hacia Santo Domingo.
4. Criollo
La cocina de patio de Luis Arellano interpreta la memoria de Oaxaca con un menú que cambia cada día, fuego de leña, fermentación e ingredientes autóctonos de origen cuidadoso.
5. Crudo
El pequeño mostrador de omakase de Ricardo Arellano incorpora chiles, hierbas, insectos y cítricos oaxaqueños a una rigurosa técnica japonesa de menú de degustación.
6. Teocintle-Tika'aya
Este menú de degustación explora maíz, hierbas, chiles y métodos ancestrales de preparación mediante platos discretamente innovadores, servidos en un comedor íntimo.
7. Zandunga Sabor Istmeño
La cocina del Istmo guía la carta: garnachas, molotes, marisco, moles intensos y bebidas regionales frescas en un patio acogedor.
8. Ancestral Cocina Tradicional
El restaurante de barrio de Xochimilco aplica una cocina precisa a recetas tradicionales, con carnes al horno de leña, mole, memelas y un patio frondoso.
9. Las Quince Letras
El restaurante de Celía Florián, con larga trayectoria, preserva platos regionales con especial autoridad en moles, sopas, chiles rellenos y cocina festiva oaxaqueña.
10. Tierra del Sol
La chef Olga Cabrera centra su propuesta en sabores de la Mixteca, maíz criollo, moles y cocina en ollas de barro; la azotea enmarca las montañas de la ciudad.
Revisado por RGuide EditorialDatos de los lugares comprobados en