Comida
Los mejores restaurantes de Melbourne: cocina australiana moderna, asiática y al fuego
La cocina de destino de Melbourne alcanza su mejor nivel cuando expresa el lugar: ingredientes nativos australianos, ceremonia cantonesa, tradiciones culinarias mauricianas y filipinas, oficio japonés de barra, cocina costera portuguesa, buen vino, fuego y salas singulares. Estos diez restaurantes ofrecen motivos distintos para reservar.
1. Attica
Attica construye un largo menú degustación australiano alrededor de ingredientes nativos, historias locales y la perspectiva personal de Ben Shewry. Las notas del menú actual incluyen costillas de cocodrilo y productos de temporada, no ingredientes de lujo importados. Es una cena cara y planificada, con pocos turnos, no una comida flexible sin reserva.
2. Vue de monde
Vue de monde combina un menú australiano de varios platos con las vistas del piso 55 de Rialto. La cocina de Hugh Allen utiliza ingredientes nativos en platos como canguro curado en sal con hormigas verdes, cigala con lima dedo y postres de té de fogata. Reserva con mucha antelación y pide una mesa junto a la ventana si las vistas son importantes.
3. Gimlet at Cavendish House
Gimlet ocupa un glamuroso edificio de los años veinte y sirve cocina europea refinada desde el almuerzo hasta la cena tardía. El pedido ideal puede incluir martinis, ostras, tarta de Comté, T-bone a la brasa y crêpes Suzette preparadas junto a la mesa. Funciona igual de bien para sentarse en la barra que para una reserva formal.
4. Minamishima
Minamishima presenta un omakase de dieciocho pases al estilo Edomae en una barra de sushi con luz tenue. Entre los platos recientes figuran pez de San Pedro curado en miso, caballa en vinagre, abalón en tempura con salsa de hígado y un caldo ahumado de pato. El menú de 325 dólares australianos y los turnos fijos hacen imprescindible reservar.
5. Marmelo
Marmelo canaliza la cocina costera portuguesa a través de productos de Victoria y una cocina de leña y carbón. El arroz de marisco llega repleto de marisco a la parrilla, escalfado y curado, mientras que la tarta de queso con aceite de oliva sale del horno de leña. La sala es lo bastante refinada para una ocasión sin exigir el compromiso de un menú degustación.
6. Serai
Serai cocina comida filipina sobre un hogar de leña en una animada sala de un callejón del distrito central de negocios. Entre sus platos emblemáticos están los tacos de sisig, la lumpia con piña ahumada, la vieira sobre pandesal y las costillas de cordero al adobo, pegajosas y sabrosas. Los buenos cócteles y los platos para compartir favorecen a los grupos, pero los servicios más concurridos premian reservar con antelación.
7. Embla
Embla es un bar de vinos pequeño y ruidoso donde la cocina al fuego de leña de Dave Verheul recibe tanta atención como la bodega. Vieiras asadas con mantequilla, bocados intensos de un solo mordisco y platos de temporada engañosamente sencillos hacen de él una cena completa, no solo una parada para beber. La barra también facilita comer a solas.
8. Flower Drum
Flower Drum es la institución cantonesa de Melbourne para ocasiones especiales, con una larga trayectoria. El pato pekinés, el caparazón de cangrejo horneado y aromático, el dim sum y los menús de banquete cuentan con servicio formal y compras diarias en el mercado. El menú del chef, que no se publica, es para comensales decididos; en una primera visita, los platos emblemáticos de siempre son igual de buena opción.
9. Lee Ho Fook
Lee Ho Fook aplica una mirada chino-australiana juguetona a platos como el bao de pasta choux con char siu de setas, las tostadas de gamba con erizo de mar y el pato glaseado con maltosa. La sala de Duckboard Place, en la planta superior, ofrece carta y menús degustación, además de maridajes de vino australiano y té chino. Hay que subir escaleras y los comensales deben tener al menos dieciséis años.
10. Manzé
Manzé es un pequeño restaurante mauriciano que bebe de tradiciones criollas, indias, chinas, francesas y del este de África. La cocina al carbón, los productos de las granjas de Victoria y platos como las setas de ostra con salsa picante de la casa, el cordero al ajillo y el pescado a la parrilla dan personalidad a los menús cerrados. El vino de mínima intervención completa la sala compacta.